化学物質は一切使用せず、自生する植物から作ったハーブティーを用いながら、パーマカルチャーやアグロフォレストリー、不耕起栽培を取り入れた自然農法を実践しています。土壌にできるだけ負担をかけず、微生物の力を活かしながら、自然のサイクルを大切にした畑造りを行っています。

収穫時には畑で丁寧に選果し、醸造でも人の介入をできる限り減らして、ワインが自然に生まれていくことを大切にしています。古いラチェット式圧搾機を使い、エチケットも天然の糊で手貼りするなど、日々の仕事の隅々まで自然への敬意が感じられるワイン造りを続けています。