2016年には、念願の新セラーが完成。石とコンクリートのみで組み上げられたセラーは、灼熱の太陽が降り注ぐルーションでも保温、保湿が維持され、理想の環境を手に入れました。天然由来の物以外を使いたくない、キュヴェによっては長期熟成が必要との理由から、ファイバータンクを使わず、コンクリートタンクを使用。瓶詰時にもポンプを使用せずに重力を利用するなどワインに負荷を与えない方法で醸造を行っています。酸化防止剤となる亜硫酸は発酵前に少量添加し、熟成中や瓶詰め時には添加しません。

しっかりと寝かせて安定感が増したリヴァトンをぜひお試しください。

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○ポワル・ダン・ラ・マン 2018 [ロゼ] (カリニャン)

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○トンベ・デュ・シエル 2015  [赤] (カリニャン、シラー)

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○ヴィエイユ・ヴィーニュ 2015  [赤] (カリニャン70%、グルナッシュ20%、シラー10%)

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○グリブイユ 2015 [赤] (カリニャン70%、グルナッシュ15%、シラー15%)