New!! Floribunda

2025.05.18 Sunday

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【ワインガイド更新！】
イタリアトレンティーノ=アルト・アディジェからフロリバンダの新着と再入荷です！
植物学者として大学に勤務し、植物を主体に自然環境、菌、酵母を専門に研究してきた経歴を持つフランツ・エッゲル。アディジェ川のほとりにある彼のリンゴ畑は、水はけのよい砂質、粘土質(トゥーフォ土壌)です。植物学の知識と経験をもとに、農薬や化学肥料が当たり前と言われるリンゴ栽培を180度転換、無農薬、無肥料栽培を実践しています。
リンゴは酸が強く糖度が上がりにくい品種のため食用よりシードルに適していること、収穫量を抑えて果実の密度を上げることで、十分な糖度とバランスを持った収穫へたどり着きました。自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造についてもほとんどが独学で、探求心の強いフランツはフィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによって原酒が守られる状態(シュール・リー)を維持する事で、完全にSO2の添加を行わない瓶内2次醗酵のシードルを造り出します。
今回はまたまた新しく造られたハチミツを使ったスィドロ・コン・エミーレや、コルニョーロを含めた全6キュヴェの入荷です。膨大な知識量と創作意欲をそのまま具現化した、フランツのオリジナリティ溢れる瓶内2次醗酵シードルをぜひお試し下さい！
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◯スィドロ・コン・ペペロンチーノ 2023 [シードル] (ゴルドラッシュ、トッパス、フレッシュの唐辛子2種)