New!! San Fereolo
2025.04.23 Wednesday
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【ワインガイド更新！】
イタリア ピエモンテからサン・フェレオーロの新着です！
ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。400mを越える高地にあり、砂質やシルト質の多いドリアーニらしさを持っています。これが「ネッビオーロではなく、ドルチェット」といわれる所以です。
ニコレッタにとって、畑との関わりは当然の如く自然環境を重視したもの。ビオディナミの栽培方法を徹底し、農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底しています。またサンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかりです。収穫においても徹底しており、完熟とは果皮でも果実の糖度でもなく、果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」をいいます。よって収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものであります。
高次元まで凝縮した果実と、種子からゆっくり抽出されたタンニン。完成するまでに相応の年月が必要であることを、誰よりも考えています。こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェットは、凄まじい果実の凝縮でありながら、驚くほどの繊細な香りがします。決して強く感じないタンニンと酸ですが、ワインを支えるに十分なバランス。これほどの質感をもったドルチェットは他に存在しません。
そんなドルチェットを使ったワインを含めた全2キュヴェの入荷です。ブドウの力強さと繊細さを併せ持つ味わいを、ぜひお試し下さい！
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◯ヴィーニェ・ドルチ 2022 [赤] (ドルチェット)
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◯イル・プロヴィンチァーレ・ランゲ・ロッソ 2019 [赤] (ネッビオーロ)
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