オリヴィエ・クザンの息子バティストが引き継いだぶどう畑は、ひいおばあちゃんから引き継ぎ、オリヴィエ・クザンが30年間にわたって丹精込めて耕してきた畑です。全ての畑はオリヴィエ同様に2頭の農耕馬とバティストにて手作業で栽培、イラクサなどの植物由来の調合剤を使用してぶどう自身の力を活性化させる、活きた土壌を造りだすビオディナミ農法を実践しています。冬はランド・ドゥ・ブルターニュという小型の古い種類の羊を10頭畑に放しており、小型なのでぶどうの木の下を自由に走り回り、適度に雑草を食べてくれ、自然な肥料も土に与えてくれます。

ワインの醸造においては最初から最後までSO2は一切使用しません。ポンプは使用せず、すべて重力を利用しワインを移動させています。もちろん補糖、フィルターをかける作業なども無しで、ビン詰めまで一貫して手詰めで作業を行います。

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